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桂花糯米藕,选九孔莲藕削去外皮清洗干净,将莲藕大头一端切去一小块,塞进浸泡好的糯米,拿筷子把糯米压实,切去的一块中同样塞满糯米,两截藕对上,用竹签固定好。

水中加入红曲调色,冰糖、少许盐调味,然后放入莲藕,大火烧开后,小火慢煮4个小时,待莲藕能用筷子轻轻插透,放置到不烫手时捞出切厚片。

煮藕的汤汁捞出一勺,加白糖在锅中煮至粘稠,浇到糯米藕上,最后再浇上一勺糖桂花,软糯香甜的桂花糯米藕就做好了。

归远大师吃过桂花糯米藕果然赞不绝口,“我只吃过熟灌藕,这糯米灌的藕还是头一回吃,滋味当真不俗。”

桂花糯米藕是江南一带名点,相传最早出现于扬州一带,是一位母亲专门为苦读的儿子烹制的,后来儿子成了清康熙年间的状元,把桂花糯米藕手艺传入了宫中。

宁澜原来也动过做熟灌藕的念头,真粉是绿豆淀粉,倒不难找,可那麝香是极名贵的,最终也没有做成。

不用宁澜和张九如开口,归远大师已知道他们的来意,他与宁致文一直有书信往来,知道洞溪村是个山清水秀的好地方。又拖着吃了一个月宁澜做的吃食,开口应下了。

第90章

五月底,宁澜和张九如启程回清远县。

这次两人不似之前那般轻车简从,一队人浩浩荡荡地拉拉了许多东西。

宁澜只带了阿北回去,阿南留在京城照看糖水铺子和卤煮火烧的摊子。

归远大师也没同他们一起,归远大师还有老友要去拜访,之后才能往洞溪村去,约定好中秋前后抵达。

这次还是元春元秋在前面带路,毛球球依然一脸睥睨地站在马背上。

张老太爷领着张家一群人把宁澜和张九如送到城外,要分别是,老太爷不知从那儿拽出来一个半大孩子,“交给你们了,给我好好养,养废了就等我找你们算账!”

宁澜和张九如面面相觑,被这突如其来的举措打的措手不及。

待二人反应过来,张老太爷已经领着张家的人走远了,宁澜和张九如也只能把这孩子带上马车。

马车上仔细问过,二人才了解情况,这孩子叫张清川,6岁,是张家远房远房远房亲戚的孩子。父母意外去世,家产被亲戚瓜分,打会走路就过着寄人篱下的生活。

张家的人找过去时,就问了一句,“张清川,让你去给别人当儿子你去不去?”

张清川呆愣愣的,看了看爆着骨头青筋的脚丫,点头应下了,然后就被送到了宁澜和张九如面前。

张九如握住宁澜的手,“养吗?不养我让元春元秋给他送回去。”

张清川听闻此话一脸局促,手脚都不知道往哪儿放了。

宁澜略想一想也明白张老太爷的用意,怕他们老了膝下无人照看,故而找了一个孩子。打小养在身边,培养出感情,不至于老了身后没人送。

宁澜注意到张清川无处安放的眼神,便点了点头。

张九如拉住宁澜的手,对张清川说,“以后我们俩就是你的家人了,咱们都先慢慢适应着,改口什么的日后再说。”

“是。”

“可要改名字?”

张清川坚定摇头,“我的名字是亲生爹娘给娶的,他们给我的只剩这一个名字了,我不改。”

宁澜心中认同,明白了张老太爷为何在张家的众多旁枝中独独挑出他来。

途经青州,宁磊和李小书马上要参加今年的乡试了,宁澜和张九如便在此逗留了几日。

恰逢端午节,古人将这一日也称为浴兰节,因这日是草木一年中药性最强的一天,因此家家户户有给孩子泡药汤祛百病的习俗。

路婶儿见着一个干巴巴的小娃娃心疼的不行,忙去街上买了苦草麦药给张清川泡了个热汤,又给他换上了新衣服新鞋子。

那边张九如无事,正给宁磊和李小书讲书,讲时事。宁澜则忙着给宁磊和李小书做一道鲤鱼焙面,预祝他们能如鲤鱼跃龙门,此次考试顺利得中。

鲤鱼焙面全称是糖醋软熘黄河鲤鱼带焙面,向来有“龙肉甘美华如玉,龙须焦脆细如丝”之称,是河南十大名菜之一。

做鲤鱼焙面需选择黄河鲤鱼,且要选择河底泥土较少、水质干净的河段中的鲤鱼,这样鲤鱼才没有土腥气,刺少,并且肉白嫩紧实。

鲤鱼收拾干净,改刀成瓦楞形,用盐、胡椒粉、葱、黄酒腌制片刻,控干血水,拍上一层薄薄的淀粉,热油将鱼炸至八成熟。

锅中烧一锅水,将鱼简单汆一下,去掉油炸过程中鱼身上沾染的的焦黑色淀粉屑,出来的成品会更好看。

热锅中加入冷水,放入白糖,炒出糖色,加入米醋、盐调味。然后放入鲤鱼,不断的往鱼身上浇汤汁,这一步就是软溜了。待汤汁浓稠,浇入少许热油,继续大火溜到锅中冒大泡即可。

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