北宋时汴京有个叫李贺的发明了用河沙加糖一起翻炒栗子的法子，做出来的糖炒栗子非常好吃，其他的人都比不过他。靖康之乱后，李贺在内的手艺人四散飘零。宁澜不确定糖炒栗子的手艺有没有传下来，所以才有此一问。
其实栗子生着吃也很好吃，细细地嚼，嚼出栗子浆，最是细润清甜。
下山后，宁澜便开始做茯苓栗子酪，茯苓也是很好的，除了健脾，还有利水除湿、宁心安神的作用。
宁澜把茯苓交给张九如磨粉，自己处理栗子。
栗子底部剪一个小口下水煮，这样煮出来的栗子好去皮，栗子去皮后加水捣成糊，过一遍筛后再入锅加糖慢熬。
磨好的茯苓粉要先用少量水和开，这样加到栗子蓉中才不会结块。然后再放少量干桂花。熬茯苓栗子酪时要一直搅拌，避免糊锅。
熬好的茯苓栗子酪还要再过一遍面萝，这样一碗细腻香浓的茯苓栗子酪才算做好了。
张九如曾在一本书中看过“烧栗子”的做法，在宁澜熬栗子酪时说给他听。
“栗一斗大者去皮膜以盐水浸一宿，日煞干。入瓮内白蜜五斤椒一两以文武火烧一夜，次早又入糖二斤再烧，候冷，别器收之。”
椒在这里指花椒，宁澜忍不住问道，“放椒，好吃么？”
张九如摇头，“不知道，没吃过。”
“回头做来试试，”宁澜边说边递给张九如一碗栗子酪，“快尝尝好不好喝。”
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真要种栗子树实行起来还是比较困难的，栗子本身可以种出栗子树，但通常要4-8年才能长成。所以得用嫁接苗种才好，嫁接的栗子树2-3年就可以长成结果。
另外就是栗子树一般种在山地或质地疏松，排水性好的沙质土壤，他家的地肥肥土倒是可以种，只是两亩地还是太少了。
若是栗子能种成，宁澜还打算种些鸭梨做秋梨膏，秋梨膏自唐朝一直是宫廷秘方，直到清朝才由御医传入民间。
没有地只能买或者开荒，买地真的是讲究天时地利人和，家家户户都不会嫌地少。开荒前面说过了要有大量的人力时间。山上种植也不成的，水源就是一个大问题。
宁澜虽一筹莫展，但问题既然摆在面前，想办法一条条解决就是了。现在温度已经低了，明年春天他先嫁接栗子苗试试。
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“今年总共出了11500斤的酱油，刘承刘老板那边走了7500斤，镇里其他小作坊加起来有3000斤，货郎小贩零零散散走了共1000斤，总共得银子136两。”
年底分账，除去当初四人共摊的60两本金，缴了将近4两的税银，宁澜分得了36两，秦大哥和族里各分了14。4两，三爷爷分了7。2两。
60两本金是固定不动的，作坊还要正常运营，而且作坊马上就要出一大批的酱油。
张知把一年下来的银钱收支情况说完，宁澜站起来说道，“总算没有辜负大家对我的信任，改日我在家中摆下宴席，请各位一定要赏脸。”
“我们都是沾了你的光，这顿酒无论如何不能让你破费，”宁建邦站出来说话。
宁建树和秦大哥也在一边附和，要不是宁澜，他们赚不了这么多钱。
“看来我有好几顿酒可以吃了，”张知乐呵呵的凑热闹，东家关系处的好，他的活计才干的稳。
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作坊大量购入黄豆、盐、糖价格比之前便宜了不少，但是又多了用人的成本，还有打点招待等额外支出，利润其实是比宁澜自己做酱油时稍低了一些，但都在可承担范围内。
好在这里对商户不算苛刻，二十税一，也没有各种巧立名目的费用。
“士农工商，四者谓之业。士者为学，农者为耕，工者治器，商通有无，此之谓事。”商人的地位得到了官府的认可，也大都秉承着诚信经营，还有不少愿意去扶危济困、关怀弱小的。
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“宁澜，快跟我走，作坊着火了，”年三十儿宁澜正在和宁磊笑笑守夜，宁建树突然着急的过来叫他。
宁澜惊的鞋子都没有穿好，就和宁建树一路小跑去做坊了，“好好的怎么会着火，有人受伤吗？”
“还不知，刚才守信来叫我，没来得及问清情况，他又去通知他父亲和秦大了。”
临近过年，作坊大部分的工人都放假了，每天只有两三个人轮流值班，就是怕有心之人闹事。这个时间点儿出事，要说不是有人故意为之宁澜都不信。
第24章
到了作坊，宁守仁和宁大旺正在收拾仓库，仓库乱糟糟的，糖撒了一地，仓库门和门口放着的黄豆都烧焦了。
院子里绑了一个人正胡乱叫骂，“快放开老子，知道老子是谁吗？”